Analyse ABC du menu

Rapports → Analyse ABC compare chaque article aux moyennes de votre menu sur deux axes : ses ventes et ce qu'il rapporte.

• « Stars » : se vendent bien et rapportent. Gardez-les au menu, bien en vue.
• « Potentiel caché » : rentables, mais peu vendus. Recommandez-les et intégrez-les aux promotions.
• « Valeurs sûres » : se vendent bien, avec une marge plus faible. Vérifiez le prix et la fiche technique.
• « Poids morts » : peu de ventes et une faible marge. Candidats au retrait.